Gong bao ji ding
Vandaag hebben we erg lekkere “gong bao ji ding” gemaakt (’gong bao’ is een bepaalde stijl) (ji = kip) (ding = kleine blokjes). Het is een traditioneel gerecht uit de provincie Sichuan dat vrij heet/kruidig is. Aan de basis staat kip, rode chili’s en nootjes. Degenen die op mijn afscheidsborrel zijn geweest hebben al kennis gemaakt met mijn eigen variant, maar we hebben het recept nu verbeterd.
Ingredienten:
350 gram kipfilet, in blokjes van ongeveer 1.5cm gesneden. (Ongeveer 175 gram per persoon)
ongeveer 10 kleine droge rode chili’s
3 teentjes knoflook
3 plakjes verse gember
3 lente-uitjes of vergelijkbare groenten
handvol nootjes (bijvoorbeeld ongezouten cashew)
olie om in te bakken
1 groene paprika
marinade:
sap van ¼ citroen
2 eetlepels soyasaus (verschillende soorten kun je gewoon mixen)
1 theelepel wijnazijn
1 eetlepel maïzena
1 volle theelepel sambal
saus:
3 theelepels suiker
¾ theelepel maïzena
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel lichte sojasaus
3 theelepels Chinese wijnazijn
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel kipbouillon of water
- 1. snij de kip in blokjes en laat het zo lang mogelijk marineren in de marinade (bijvoorbeeld een uur)
- 2. snij de gember in drie plakjes, snij de teentjes knoflook in twee delen als ze groot zijn en verwijder de meeste zaadjes uit de droge chili’s en deel ze in tweeën.
- 3. snij de paprika in kleine vierkante stukjes van ongeveer 1.5cm en de lente-ui in stukjes van ongeveer even lange stukjes
- 4. zet een wok op het vuur en bak de paprika er even droog in zonder olie en haal de paprika dan uit de pan
- 5. doe flink wat olie in de lege wok en bak even de gember, rode chili’s en knoflook zodat de olie geurig wordt
- 6. net voordat de chili aan dreigt te gaan branden, doe je de al de kipblokjes in de pan
- 7. wanneer de kip een beetje is aangebakken (wit geworden) doe je de droge paprika-stukjes en de lente-ui erbij en bak je nog even door
- 8. vervolgens voeg je de saus toe en bak je totdat de saus dik is geworden
- 9. dan voeg je de nootjes toe
eet smakelijk, let op dat je niet de gember, rode peper, lente-ui of knoflook opeet. Die zijn puur voor de smaak van de kip toegevoegd en worden gewoonlijk niet opgegeten.
Je kunt het natuurlijk makkelijk variëren. Als je het wat scherper wilt, meer sambal en rode chili’s toevoegen.
maart 11th, 2006 at 4:46 pm
Dit was dat spul wat iedereen het lekkerste vond toch? Ondanks dat het redelijk pittig was
maart 12th, 2006 at 12:45 pm
Ik had mijn eigen variant gemaakt (en minder pittig dan normaal), maar het viel inderdaad goed in de smaak. Bovenstaand recept is denk ik iets pittiger, maar kan je natuurlijk aanpassen naar eigen inzicht. Belangrijkste is dat je het vlees een tijd laat marineren in een mengsel van verschillende smaakmakers zoals sojasaus (zoute smaak + donkere kleur), citroensap (maakt het vlees zachter, wat suikers), wijnazijn (maakt het vlees ook zachter), sambal (pittiger) enz.
november 7th, 2006 at 1:28 am
Ik heb dit recept vandaag voor 6 personen gemaakt… ik werk op een internaatsgroep waar 5 meiden wonen. Ze vonden het super lekker! Bedankt voor dit recept. Ik zal zo nu en dan even op je site kijken of er meer van deze top recepten op staan.