Start In China

Vandaag hebben we erg lekkere “gong bao ji ding” gemaakt (’gong bao’ is een bepaalde stijl) (ji = kip) (ding = kleine blokjes). Het is een traditioneel gerecht uit de provincie Sichuan dat vrij heet/kruidig is. Aan de basis staat kip, rode chili’s en nootjes. Degenen die op mijn afscheidsborrel zijn geweest hebben al kennis gemaakt met mijn eigen variant, maar we hebben het recept nu verbeterd.

Ingredienten:
350 gram kipfilet, in blokjes van ongeveer 1.5cm gesneden. (Ongeveer 175 gram per persoon)
ongeveer 10 kleine droge rode chili’s
3 teentjes knoflook
3 plakjes verse gember
3 lente-uitjes of vergelijkbare groenten
handvol nootjes (bijvoorbeeld ongezouten cashew)
olie om in te bakken
1 groene paprika

marinade:
sap van ¼ citroen
2 eetlepels soyasaus (verschillende soorten kun je gewoon mixen)
1 theelepel wijnazijn
1 eetlepel maïzena
1 volle theelepel sambal

saus:
3 theelepels suiker
¾ theelepel maïzena
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel lichte sojasaus
3 theelepels Chinese wijnazijn
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel kipbouillon of water

• 1. snij de kip in blokjes en laat het zo lang mogelijk marineren in de marinade (bijvoorbeeld een uur)
• 2. snij de gember in drie plakjes, snij de teentjes knoflook in twee delen als ze groot zijn en verwijder de meeste zaadjes uit de droge chili’s en deel ze in tweeën.
• 3. snij de paprika in kleine vierkante stukjes van ongeveer 1.5cm en de lente-ui in stukjes van ongeveer even lange stukjes
• 4. zet een wok op het vuur en bak de paprika er even droog in zonder olie en haal de paprika dan uit de pan
• 5. doe flink wat olie in de lege wok en bak even de gember, rode chili’s en knoflook zodat de olie geurig wordt
• 6. net voordat de chili aan dreigt te gaan branden, doe je de al de kipblokjes in de pan
• 7. wanneer de kip een beetje is aangebakken (wit geworden) doe je de droge paprika-stukjes en de lente-ui erbij en bak je nog even door
• 8. vervolgens voeg je de saus toe en bak je totdat de saus dik is geworden
• 9. dan voeg je de nootjes toe

eet smakelijk, let op dat je niet de gember, rode peper, lente-ui of knoflook opeet. Die zijn puur voor de smaak van de kip toegevoegd en worden gewoonlijk niet opgegeten.

Je kunt het natuurlijk makkelijk variëren. Als je het wat scherper wilt, meer sambal en rode chili’s toevoegen.

Ik ben weer helemaal beter en heb dan ook kunnen genieten van de overheerlijke recepten uit onze nieuwe combi-magnetron met hetelucht (convection)-functie. Zo’n model was absoluut niet makkelijk te vinden, want Chinezen bakken eigenlijk nooit zelf en als ze het doen is de grill genoeg. Er waren wel een paar “lightwave” ovens te vinden, maar dat is ook niet wat ik zocht. Uiteindelijk in het centrum van Shenzhen in een heel grote zaak een paar modellen gevonden. Onze Panasonic was het 1-na-laatste model en ging er dan ook met fikse korting uit. Na wat onderhandelen door xiaoxiong kregen we nog een paar ovenschalen mee. Ik heb gelijk wat dingen uitgeprobeerd op xiaoxiong

Mijn eerste ovencreatie, de welbekende gepofte appels uit de oven:

En de tweede ovencreatie, gevulde paprika en tomaat

Beide gerechten vielen goed in de smaak, hoewel de appels wat minder zoet mogen de volgende keer (xiaoxiong houdt minder van zoet dan ik) en de gevulde tomaat laat ik volgende keer weg omdat de paprika lekkerder is

p.s. Ik heb weer een fotogallerij toegevoegd met wat fotos vanuit Ganzhou. Dit weekend zal ik nog meer foto’s uploaden, maar dat kan pas nadat ik een nieuwe videokaart heb.

Ik heb maandag eens geprobeerd of mijn beroemde versie van ‘koe-lu-yuk’ (oftewel gefrituurde stukjes varkensvlees in zoet-zure saus met ananas) ook in China goed zou worden ontvangen. Tijdens het bereiden van het recept dacht Xiaoxiong dat het echt vreselijk vies zou zijn. Ik geef haar geen ongelijk, want als je een half kopje azijn, een half kopje bruine suiker en flink wat tomatenketchup bij elkaar gooit, verwacht je niet direct dat het lekker zal worden. Van wat bloem, water, olie, snufje zout een kleverig beslag gemaakt en dat om de kleine blokjes varkensvlees gedaan en toen in de wok gefrituurd. Dat was nog best lastig, want je kan natuurlijk niet de temperatuur aflezen. Nog wat blokjes ananas, reepjes ui en paprika bakken en dan alles bij elkaar in de pan doen en samen met de gebakken rijst (nasi dus) opeten. En wat bleek, xiaoxiong vond het ook super lekker

Zoet-zuur varkensvlees

Lekker eten